Cherry caramel

Grant Achatz
Slaný karamel a třešně – to je klasika na vanilkovou zmrzlinu. V restauraci Alinea tenhle sladko-slaný duet přetavili do tekuté podoby a vznikl mocktail, který si dáš s chutí samotný, ale skvěle hraje i jako parťák k dezertům, které vytáhne do úplně nové ligy.

INGREDIENCE

• 350 ml voda
• 200 ml tamarindový základ (viz níže)
• 60 ml javorový sirup
• 40 ml karamelový čaj (viz níže)
• 20 ml třešňový džus
• 10 g tmavý třtinový cukr
• 5 ml choco bitters
• 3 ml jablečný ocet
• 4 g sůl

Všechny ingredience dej do mísy a dobře prošlehej, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Přelij do lahve a dej vychladit. Nech pár hodin rozležet – chutě se krásně spojí.
Do sklenky nalij 1 dl ml vychlazeného drinku, ozdob třešní a rovnou servíruj.
Perfektní jako dezert sám o sobě – nebo jako tekutý doplněk ke sladké tečce.

Karamelový čaj Pu-erh:

• 100 ml voda
• 10 g čaj Caramel Pu-erh (nebo jiný černý čaj s karamelem)

POSTUP:
1. V menším kastrůlku přiveď vodu k varu.

2. 100 g vroucí vody přelij do žáruvzdorné misky, nasyp čaj a nech louhovat 8 minut.

3. Přeceď přes papírový filtr na kávu a tekutinu si schovej. Zbytek vyhoď.

 

Tamarindový základ:

•50 g tamarindová pasta/dužina
•300 ml vody

POSTUP:
Tamarindovou dužninu (koupíš v obchodech s asijskými potravinami) dej do žáruvzdorné misky. Zbytek vody přiveď k varu a přelij ho přes tamarind. Chvilku promíchej, pak přikryj a nech louhovat do úplného změknutí.
Pak přeceď nejprve přes jemné sítko, pak přes papírový filtr na kávu. Dužinu vyhoď a tekutinu ulož do lednice.

#master    #short    #zero