TAG: #master

Cherry caramel

Grant Achatz

Slaný karamel a třešně – to je klasika na vanilkovou zmrzlinu. V restauraci Alinea tenhle sladko-slaný duet přetavili do tekuté podoby a vznikl mocktail, který si dáš s chutí samotný, ale skvěle hraje i jako parťák k dezertům, které vytáhne do úplně nové ligy.

Golden Glow

Grant Achatz

Tenhle mocktail je malá laboratoř ve sklenici – ukazuje, jak čirost ovlivňuje chuťový zážitek. Když ho podáte hned po přípravě, bude lehce zakalený. Díky tomu bude působit hutněji a víc umami. Necháte-li ho ale přes noc odležet v lednici, krásně se pročistí – a vy tak získáte lehčí, svěží a jasně chuťově vykreslený nápoj, ideální k letnímu menu.

midnight oil

Grant Achatz

Tenhle mocktail je óda na čerstvost. Kombinuje trávové tóny čerstvých bylinek, citronové kůry a extra panenského olivového oleje, který se díky emulgaci promění v jemnou, mléčně zakalenou tekutinu s nečekaně čistou chutí. Původně ho v Alinea navrhli k těstovinám s pecorinem a černým pepřem, ale sedne i ke grilovaným rybám nebo krevetám.

Penicilin-ish

Kevin Kos

Penicilin-ish má opravdu skvělou texturu s příjemně plným pocitem v ústech. Kyselost, kouř a zázvor to celé drží pohromadě. A ta syrovátka? Neviditelný samet. Tenhle mocktail zahřeje, povzbudí a zanechá elegantní kouřový ocásek. Jo a je to trochu punk mocktail, žádný nudný střed.

Strawberry Punch

Kevin Kos

Strawberry Fields Forever! Pokud jde o chuť, v tomto punči se krásně prolínají jahodové a květinové tóny ibišku. Jemná kořenitost dodává hřejivost a tělo, doplněná balzamikovým octem. Nádherný mocktail na popíjení.

Umami bomb

Grant Achatz

Tohle není mocktail pro romantickou večeři u svíček. Tohle je hluboce zemitý koncentrát chutí, který v restauraci Alinea vznikl původně jako drink na párování ke grilovaným houbám maitake, ladí s jídly plnými umami. Ale pozor – sólově je to trochu výzva. Spíš jako koncert jazzové improvizace: buď si sednete, nebo vás to rozhodí.