Penicilin-ish
INGREDIENCE
| • 10 cl | syrovátka |
| • 2 cl | kouřový sirup |
| • 2 cl | citronovo-octová kyselina |
| • 4 kapky | 20% solný roztok |
| • zástřik | uzený sprej z Lapsang Souchong čaje |
| ozdoba | kandovaný zázvor |
Vše tedy syrovátku (tekutina, která vzniká při srážení mléka např. tvarohu) + kouřový sirup + citronovo-octovou kyselinu + solný roztok dej do šejkru s ledem, protřepej.
Přeceď přes sítko do tumbleru – alias whiskovky s velkou kostkou ledu.
Na závěr přestříkni (lahvičkou s rozprašovačem) povrch uzeným čajem a ozdob kandovaným zázvorem.
Tip: nástřik mocktailu udělej místo z čaje z kouřové whisky např. Ardbeg. Je to sice alkohol, ale nástřik rozprašovačem je kolem 0,5 ml. Takže alkoholu je stopové množství, ale dodá mocktailu fantastickou vrstvu vůně.
kouřový sirup
• 120 ml horké vody
• 15 g uzeného černého čaje Lapsang Souchong
• 20 ml čerstvé šťávy ze zázvoru
• 100 g květového medu
Čaj vyluhuj ve vroucí vodě 5 minut a přeceď.
Smíchej s medem a zázvorovou šťávou. Nech 20 minut odležet a pak přeceď přes papírový filtr na kávu. Přelij do uzavíratelné lahve a nech vychladit v lednici.
citronovo-octová kyselina
• 240 ml bílý vinný ocet
• 16 g jedlé sody (NaHCO₃)
• 8 g čerstvá citronová kůra (oloupané škrabkou bez bílé dužiny)
• 8 g cukr
• 11 g kyselina citronová
• 3,4 g kyselina jablečná
Nejprve si připrav citronové Oleo Saccharum, které z citronu vytáhne maxim chuti. Citron (kéž by byl bio či organický) omyj vlažnou vodou, škrabkou na brambory oloupej žlutou kůru s minimem bílé dužiny. Nařež na malé kousky a smíchej stejnou váhu kůry s cukrem. Dej do misky (nebo zavakuuj do sáčku). Nech tři hodiny odležet.
Ocet a sodu smíchej ve velké míse – bacha bude to pěnit!
Přidej citronové oleo saccharum a kyseliny, rozmixuj v mixéru. Nech 20 minut odležet a pak přeceď přes papírový filtr na kávu. Přelij do uzavíratelné lahve a nech vychladit v lednici.