Golden Glow
Grant Achatz
Tenhle mocktail je malá laboratoř ve sklenici – ukazuje, jak čirost ovlivňuje chuťový zážitek. Když ho podáte hned po přípravě, bude lehce zakalený. Díky tomu bude působit hutněji a víc umami. Necháte-li ho ale přes noc odležet v lednici, krásně se pročistí – a vy tak získáte lehčí, svěží a jasně chuťově vykreslený nápoj, ideální k letnímu menu.
INGREDIENCE
| • 450 ml | kokosová voda |
| • 125 ml | šťáva ze žluté papriky (čerstvě odšťavněné) |
| • 70 m | šťáva ze žlutého rajčete (čerstvě odšťavněné) |
| • 70 ml | šťáva/džus z aloe vera |
| • 35 g | základ z černého pepře (viz níže) |
| • 20 g | cukr krystal |
| • 10 g | miso pasta |
| • 0,5 g | kyselina citronová |
| • 0,5 g | kyselina jablečná |
postup:
Všechny suroviny dej do mísy a dobře prošlehej metličkou, dokud se cukr a kyseliny nerozpustí.
Přeceď přes papírový kávový filtr, zchlaď a ulož do lednice.
Přelij do uzavíratelné nádoby a nech v lednici pořádně vychladit – ideálně přes noc.
Jak servírovat
Nalij 90 ml vychlazené směsi do sklenky a podávej. Pokud chceš, můžeš nápoj lehce protřepat pro jemnější zakalení – nebo ho ponechat křišťálově čistý a elegantní. Obě verze mají co nabídnout.
Bylinkový základ:
• 10 g celý černý pepř – ideál kampotský
•150 g voda
postup:
Pepř krátce nasucho opraž v menším hrnci, jen dokud nezavoní. Nahrubo rozdrť v hmoždíři, zalij vodou, přiveď k varu, pak stáhni z ohně a přikryj. Nech 20 minut louhovat.
Přeceď přes papírový kávový filtr, zchlaď a ulož do lednice.