Grep cordial & soda

INGREDIENCE

Dnes už sice seženete grapefruit sody a limonády v obchodech, ale ty opravdu kvalitní, jako Thomas Henry Pink Grapefruit soda či Fever Tree Sparkling Pink Grapefruit, nejsou zrovna levné. A supermarketové varianty – tedy běžné sycené minerálky s grepfruitovou příchutí – většinou nestojí za moc. Ano, můžete si grepovou sodu koupit, ale vlastní domácí verze vám nabídne nejen výraznější chuťový zážitek, ale také více než desetinásobnou úsporu. Navíc všechny suroviny snadno pořídíte v běžném obchodě a výroba je opravdu jednoduchá! 

A teď jak si ji vyrobíte sami 😉

Začínám grepem – ideálně bio nebo organickým, protože kůru chceme čistou bez postřiku. Nejprve ho pořádně omyju v vlažné vodě, protože i bio citrusová kůra může být chemicky ošetřená. 

Pak vezmu škrabku na zeleninu a stáhnu z grepu tenké proužky kůry, co nejmíň bílé hořké vrstvy, ať nám to neponičí chuť. Slupky nakrájím na malinké kousky, a jdu na extrakci.

Maximum voňavého oleje ze slupek dostanu nejlépe přes Oleo Saccharum. Kousky kůry hodím do misky s cukrem (v poměru podle receptu), přidám špetku soli, důkladně promíchám, aby se slupky obalily cukrem, a zavřu vzduchotěsně do skleničky. Nechám odležet při pokojové teplotě 12 hodin. 

Máš vakuovačku? Perfektní, extrakce bude rychlejší i silnější. Směs zavakuuju do sáčku a nechávám odležet při pokojové teplotě ideálně 12 hodin, ale ve vakuu budou stačit i 3 hodiny.

Jakmile je směs připravená, přeliju ji do mixéru, ale pozor – nádobu nebo sáček nejdřív vypláchnu odměřenou vodou z receptu, ať nepřijdu ani o špetku grepové dobroty.

Přidám ostatní suroviny: květovou vodu (hydrolát) + vodu + šťávu z grepu + kyselinu citronovou + čerstvou červenou řepu. Ta je tam nejen kvůli krásné barvě, ale taky dodá příjemný zemitý dotek. Pokud ji nemáš, nevadí – sirup bude i tak skvělý. 

Mixuju na plný výkon 60 vteřin, až se všechno krásně spojí.

Jakmile je hotovo, přefiltruju přes papírový kávový filtr. Jo, chce to čas, ale výsledek stojí za to – čistá, jemná grepová esence s jemnou sladkostí a lehkou nahořklostí. Přeliju do lahve a uložím do lednice. Vydrží klidně několik týdnů, a kdykoliv mám chuť, mám připravený základ pro grepovou sodu nebo jiný citrusový mocktail.

A jestli se ti obsah v lahvi časem oddělí? To je úplně normální. Stačí protřepat, nebo na chvilku rozmixovat – a je to zase super. 

Jak z toho udělat Grep sodu?

Smíchám v poměru 1 cl / 10 ml cordialu na 100 ml sodovky nebo jemně perlivé vody.

Z jednoho grepu a jedné dávky sirupu tak udělám přibližně 500 ml cordialu – a z něj potom klidně 5 litrů grepové sodovky. Čistý osvěžující luxus.

Trvanlivost a konzervace

Tento recept na Grep cordial je pro suší Grep sodu. Cukr ale působí jako konzervant od minimálního poměru 1:1 voda:cukr, což v tomto receptu neplatí. 

1. Grep cordial v chladničce vydrží cca dva týdny, pokud ho do té doby spotřebujete, další body rovnou přeskočte 🙂 
2. Grep cordial dáme do menších plastových lahví a zamrazíme ho. Hop a máme  zásobu na dlouhou dobu. 
3. V receptu změňte v posledním kroku obsah cukru na poměr 1:1,2 voda:cukr, což je poměr, kdy cukr v tekutině působí jako konzervant. Při poměru cukru 1:1 a víc vzniká v sirupu hypertonické prostředí, které snižuje vodní aktivitu a tím inhibuje mikrobiální růst osmotickou dehydratací buněk. Jinými slovy v cordialu či sirupu, kde je více cukru než vody, nemají mikroorganismy šanci – cukr jim vytáhne vodu z buněk, takže se nemůžou množit ani přežít. Díky tomu takové cordialy vydrží déle, nezkvasí, zůstanou stabilní – jsou konzervované cukrem, a vydrží měsíce při pokojové teplotě.
   Tedy navyšte cukr v receptu na 400g, výsledná Grep soda bude sladší, ale cordial konzervovaný. 
4. Grep cordial má pH pod 4,5 takže pro konzervaci můžeme použít sorban draselný a cordial pak vydrží při pokojové teplotě léta. Dávkování sorbanu draselného (E202) pro Grape cordial se sníženým obsahem cukru je v množství 0,15 g na litr sirupu. Sorban draselný se lépe rozpouští v horké vodě nebo kyselém prostředí, proto je dobré jej nejprve rozpustit v malém množství teplé vody s čajovou lžičkou citronové šťávy a následně přidat do cordialu.