Vincafe cordial
INGREDIENCE
| • 50 g | kávová sedlina |
| • 100 g | tmavý třtinový cuk |
| • 1 g | sůl |
| • 250 ml | nealkoholický sekt (či nealko bílé víno) |
| • 6 g | kyselina citronová |
Prvním krokem je příprava Coffee Oleo Saccharum ze zbylé kávové sedliny z přípravy ranního kafíčka, hezky česky lógr z kafe. Asi nemusím zmiňovat že jak kvalitní a dobrou kávu použijete, tak dobrý bude váš Vincafe cordial.
Takže: v malé skleničce smíchám čerstvý, vlhký lógr se 100 g cukru a přihodím špetku soli. Poměr je jasný – dvojnásobek cukru vůči hmotnosti lógru. Všechno to pořádně promíchám vidličkou a skleničku zavřu vzduchotěsně víčkem. Máš vakuovačku? Super – ještě lepší extrakce. Stačí směs dát do sáčku a zavakuovat.
Ať tak či onak, nech směs cukru a lógru alespoň 12 hodin odležet při pokojové teplotě. Za tu dobu cukr vytáhne z kávy všechno to voňavé a chutné – oleje, tóny čokolády, oříšků, toastu i květinové tóny. Na konci z toho vznikne tmavá voňavá pastovitá dobrota.
Po uplynutí doby dám do míchací nádoby připravené Coffee Oleo Saccharum, přidám 250 ml nealkoholického šumivého vína – a pozor: tím vínem vypláchnu zbytek pasty z nádoby nebo sáčku, ať nepřijdu ani o drobek.
Přisypu 6 g kyseliny citronové a míchám, dokud se všechno krásně nerozpustí. Pak nechám ještě 10 minut odstát a přichází poslední krok: přefiltrovat přes papírový kávový filtr.
Jo, chce to trpělivost. Ale až to bude – krásně čiré a voňavé – naliju do lahve a šoupnu do lednice.
Tenhle Vincafe cordial vydrží v lednici týdny a je kdykoliv připraven dodat vašemu mocktailu tělo, eleganci a neodolatelný kávový twist.
Hack
Chcete opravdu jemnou a vyváženou kyselinku? Zapomeňte na citronovku solo a zkuste místo 6 g kyseliny citronové tuhle přírodní acidulantovou směs:
• 4 g kyseliny vinné
• 2 g kyseliny citronové
• 2 g kyseliny jablečné
Výsledek? Komplexní, kulatá acidita, co dělá z každého doušku malý aplaus.